Vilken grädde till tårtan?

vilken vispgrädde ( 40% fett eller andra ) för fyllningtårtor och hur man kan gör det

- Saad

Jag tycker det ska vara riktig vispgrädde, 36-40 procent. Gärna vispad med lite socker eller vanilj. Det finns många gräddliknande fyllningar att köpa, men de kommer aldrig att få samma fina smak.

Det finns flera sätt att få fyllningen stabilare. Ett är att tillsätta lite smält gelatin eller agar-agar under vispningen för att få den stabil. Det går också att blanda vispad grädde med vaniljkräm, det blir en god och populär fyllning.

Konditorier och bagerier tillsätter stabiliseringsmedel i flytande form när de vispar.



Recept och foto: Peppar och salt, Magnus Carlstedt



Kommentar av P
14 mars 2011

Hej,

Varför kallar du grädde med tillsatta alger (36% vispgrädde) för riktigt grädde?


Fråga kocken!

Fråga kocken!

Ställ din fråga:
Namn/signatur: 
Din epost (om du vill att vi meddelar dig när du fått svar): 
Jatack, jag vill gärna ha pepparochsalts nyhetsbrev. Ingen spam, ingen reklam - bara våra matnyheter. Du kan när du vill avbeställa prenumerationen.

Tips från LitteraturMagazinet: Pocketversionen av Tomas Tranströmers samlade verk "Samlade dikter 1954-1996" ligger på pockettoppen i januari 2012.


Buffé

Planera sommarens buffé

Buffé är en avslappnad bjudform som ger mycket valfrihet. Säsong för sparris - vi bjuder på buffévarianter som sparris med parmesan eller parmaskinka!

Du nalkas ljuva sommar, med studentfester, skolavslutning och bröllop. Vem vill stå mer än nödvändigt vid spisen då? Enkla tillbehör som färskost, marinerade vita bönor eller ajvarröra kan stå färdiga i förväg, liksom ostpaj.

På buffén kan alla hitta något att tycka om. Klassiker som potatissallad och inkokt lax går alltid hem. Komplettera med focaccia och goda ostar - festen är i land!

 buffemat.se

Midsommar

Matjessill i ny kostym!

Sill till nypotatis är klassisk midsommarmat. Det är enkelt att själv krydda matjessillen!

sillrecept.se

Chokladkakor

Rött i chokladen

En riktigt god chokladkaka kan rädda en dålig dag. Kanske en mörk, rödvinsdoftande variant?

bakakaka.se


Dressing

Salladens bästa vän

Det är dressingen som får salladen att lyfta! Sno ihop en rhodeislandsås som skickar den färdiga varianten till skamvrån.

Med dressing kan du förvandla den enklaste isbergssallad till en smakupplevelse. Några få ingredienser räcker för att vispa ihop exempelvis en dressing med vitlökssting. Om du föredrar krämig yoghurt framför olja och vinäger kanske en dressing med dijonsenap och citron i fransk stil är något för dig. Klassiska smaker eller nya kombinationer? Prova dig fram och hitta din favorit!

 dressingrecept.se